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点击次数:5895 发布时间:2012/10/16 15:21:46
能将直链淀粉分解成麦芽糖的淀粉酶。又称为麦芽糖苷酶,从淀粉非还原端开始水解a-1,4-糖苷键,顺次切下麦芽糖单位。同时发生沃尔登转位反应(Wanlden inversion),使生成的麦芽糖的由a-型转为b-型。它不能水解支链淀粉的a-1,6糖苷键,也不能绕过支链淀粉的分支点继续作用于a-1,4键。 β-淀粉酶广布于植物界如未发芽的大麦、小麦、燕麦、大豆、甘薯等中。可耐酸。将麦芽汁调节pH值为3.6,在0℃下可使α-淀粉酶失去活力,而余下β-淀粉酶。β-淀粉酶的产物是麦芽糖,不是葡萄糖。这种情况是当直链淀粉含有偶数个单位的葡萄糖分子时,产物麦芽糖;但是当直链淀粉含有基数个葡萄糖分子时,其产物是大量的麦芽糖和葡萄糖组成。
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